ポリエチレンテレフタレート（PET）食品および飲料業界で一般的に使用される包装材料です。したがって、その熱安定性は多くの研究者によって研究されてきました。 これらの研究の中には、アセトアルデヒド (AA) の生成に重点を置いているものもあります。 AA は沸点が室温 (21℃) 以下であるため、PET 物品内に AA が存在することが懸念されます。 この低温での揮発性により、PET から大気中または容器内の製品に拡散します。 AA の固有の味/匂いが一部の包装された飲料および食品の風味に影響を与えることが知られているため、ほとんどの製品への AA の拡散は最小限に抑えられるべきです。 PET の溶融および加工中に生成される AA の量を削減するためのアプローチがいくつか報告されています。 1 つのアプローチは、PET 容器を製造する際の加工条件を最適化することです。融解温度、滞留時間、せん断速度などのこれらの変数は、AA の生成に強い影響を与えることが示されています。 2 番目のアプローチは、容器製造中の AA の発生を最小限に抑えるように特別に調整された PET 樹脂の使用です。これらの樹脂は、「水グレード PET 樹脂」として一般的に知られています。 3 番目のアプローチは、アセトアルデヒド捕捉剤として知られる添加剤の使用です。

AA スカベンジャーは、PET の処理中に生成される AA と相互作用するように設計されています。これらのスカベンジャーは、PET の分解やアセトアルデヒドの生成を減少させません。彼らはできます。ただし、容器から拡散できる AA の量を制限し、包装された内容物への影響を軽減します。スカベンジャーと AA の相互作用は、特定のスカベンジャーの分子構造に応じて 3 つの異なるメカニズムに従って起こると仮定されています。 1 つ目のタイプの除去メカニズムは化学反応です。この場合、AA と除去剤が反応して化学結合を形成し、少なくとも 1 つの新しい生成物が生成されます。 2 番目のタイプの除去メカニズムでは、包接複合体が形成されます。これは、AA が捕捉剤の内部空洞に入り、水素結合によって所定の位置に保持されると発生し、二次化学結合によって接続された 2 つの異なる分子の複合体が形成されます。 3 番目のタイプの除去メカニズムには、触媒との相互作用による AA の別の化学種への変換が含まれます。 AA を酢酸などの別の化学物質に変換すると、移行物質の沸点が上昇し、包装された食品や飲料の風味を変える能力が低下する可能性があります。