ໂພລີ(ເອທີລີນເທເຣຟທາເລດ) (PET)ເປັນອຸປະກອນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປໂດຍອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ; ດັ່ງນັ້ນ, ສະຖຽນລະພາບຄວາມຮ້ອນຂອງມັນໄດ້ຖືກສຶກສາໂດຍນັກສືບສວນຈໍານວນຫຼາຍ. ບາງການສຶກສາເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ເນັ້ນໃສ່ການຜະລິດຂອງ acetaldehyde (AA). ການປະກົດຕົວຂອງ AA ພາຍໃນບົດຄວາມ PET ແມ່ນມີຄວາມເປັນຫ່ວງເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຈຸດຮ້ອນຫຼືຕ່ໍາກວ່າອຸນຫະພູມຫ້ອງ (21_C). ການເຫນັງຕີງຂອງອຸນຫະພູມຕ່ໍານີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ມັນສາມາດແຜ່ລາມຈາກ PET ເຂົ້າໄປໃນບັນຍາກາດຫຼືຜະລິດຕະພັນໃດໆພາຍໃນຖັງ. ການແຜ່ກະຈາຍຂອງ AA ເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນສ່ວນໃຫຍ່ຄວນຈະຖືກຫຼຸດລົງ, ເພາະວ່າລົດຊາດ / ກິ່ນຂອງ AA ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທີ່ຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງເຄື່ອງດື່ມແລະອາຫານບາງຊະນິດ. ມີວິທີການລາຍງານຈໍານວນຫນຶ່ງສໍາລັບການຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານຂອງ AA ທີ່ຜະລິດໃນລະຫວ່າງການລະລາຍແລະການປຸງແຕ່ງຂອງ PET. ວິທີການຫນຶ່ງແມ່ນເພື່ອເພີ່ມປະສິດທິພາບເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງພາຍໃຕ້ທີ່ບັນຈຸ PET ຖືກຜະລິດ. ຕົວແປເຫຼົ່ານີ້, ເຊິ່ງລວມມີອຸນຫະພູມການລະລາຍ, ເວລາທີ່ຢູ່ອາໄສ, ແລະອັດຕາການຂັດ, ໄດ້ຖືກສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີຜົນກະທົບຢ່າງແຂງແຮງຕໍ່ການຜະລິດ AA. ວິທີການທີສອງແມ່ນການນໍາໃຊ້ຢາງ PET ທີ່ໄດ້ຖືກປັບແຕ່ງໂດຍສະເພາະເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການຜະລິດ AA ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຖັງ. ຢາງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທົ່ວໄປເປັນ "ຢາງ PET ລະດັບນ້ໍາ". ວິທີທີສາມແມ່ນການໃຊ້ສານເຕີມແຕ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ acetaldehyde scavenging agents.

ເຄື່ອງຂູດ AA ຖືກອອກແບບມາເພື່ອພົວພັນກັບ AA ໃດໆທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ PET. ເຄື່ອງຂູດເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ຫຼຸດຜ່ອນການເຊື່ອມໂຊມຂອງ PET ຫຼືການສ້າງ acetaldehyde. ເຂົາເຈົ້າສາມາດ; ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຈໍາກັດຈໍານວນ AA ທີ່ສາມາດກະຈາຍອອກຈາກຖັງແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບໃດໆຕໍ່ເນື້ອໃນທີ່ຖືກຫຸ້ມຫໍ່. ປະຕິກິລິຍາຂອງຕົວແທນການຂູດຂີ້ເຫຍື້ອກັບ AA ແມ່ນຖືກຈັດໃຫ້ເກີດຂື້ນຕາມສາມກົນໄກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຂຶ້ນກັບໂຄງສ້າງໂມເລກຸນຂອງເຄື່ອງຂູດສະເພາະ. ກົນໄກການຂູດປະເພດທໍາອິດແມ່ນປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີ. ໃນກໍລະນີນີ້ AA ແລະຕົວແທນຂູດປະຕິກິລິຍາເພື່ອສ້າງເປັນພັນທະບັດເຄມີ, ການສ້າງຜະລິດຕະພັນໃຫມ່ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງ. ໃນປະເພດທີສອງຂອງກົນໄກການຂູດຂີ້ເຫຍື້ອ, ສະລັບສັບຊ້ອນການລວມໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ນີ້ເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ AA ເຂົ້າໄປໃນຮູພາຍໃນຂອງຕົວແທນຂູດແລະຖືກຈັດໃສ່ໂດຍການເຊື່ອມໂຍງຂອງໄຮໂດເຈນ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມສັບສົນຂອງສອງໂມເລກຸນທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນໂດຍວິທີການຂອງພັນທະບັດເຄມີຂັ້ນສອງ. ກົນໄກການຂູດປະເພດທີສາມປະກອບມີການປ່ຽນ AA ເຂົ້າໄປໃນຊະນິດເຄມີອື່ນໂດຍຜ່ານປະຕິສໍາພັນຂອງມັນກັບຕົວເລັ່ງ. ການປ່ຽນ AA ເຂົ້າໄປໃນສານເຄມີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນ: ອາຊິດອາຊິດ, ສາມາດເພີ່ມຈຸດຕົ້ມຂອງການເຄື່ອນຍ້າຍແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສາມາດໃນການປ່ຽນລົດຊາດຂອງອາຫານຫຼືເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫຸ້ມຫໍ່.